近期牛肉价格持续走高，尤其自8月以来，价格已经上涨五六次，预计在接下来的日子里还将继续攀升。近日，位于上海的西郊国际农产品交易中心的一个国产牛肉批发商向记者透露，当前的牛肉批发价格显著提升，在过去一个多月内每公斤上涨了约10元。根据农业农村部发布的全国牛肉批发价格监测数据，自8月起，牛肉价格的上涨速度不断加快，增幅已达约6%。

据卓创资讯的分析师邵瞧瞧的解读，本轮牛肉价格攀升的原因错综复杂，主要是国内肉牛养殖量减少导致的供应短缺。此外，进口牛肉的保障措施以及消费旺季的来临也分别从供需两端对价格形成了支撑。事实上，在9月21日的统计中，西郊国际的牛肉交易区依旧人潮涌动，各地客户络绎不绝地前来采购，尽管早上的交易已经结束，仍有商家在忙碌接待客户。

多位牛肉批发商指出，来自山西、内蒙古等地区的牛肉进货价格普遍上涨，批发价格呈现波动。以牛腱子为例，其批发价格已由近80元/公斤飙升至约90元/公斤。北京新发地农产品批发市场的数据显示，牛前腱的批发价从8月初的71元/公斤一路攀升至9月24日的80元/公斤，涨幅达到9元/公斤。这一变化进一步印证了全国牛肉批发价格的普遍上行趋势。 吉祥体育下载

与此同时，在零售市场中，记者从多个生鲜市场和电商渠道获悉，部分零售端的牛肉价格也在追随批发价格同步上涨，普遍上涨幅度在10元/公斤左右。对此，一名西郊国际的牛肉批发商分析指出，价格上涨的主要原因是当前牛只供应不足。过去几年，养殖业出现严重亏损，导致许多母牛被宰杀，而牛的生长周期一般需要两三年，因此现在市面上的国产牛肉供应量相对较少。

邵瞧瞧进一步解释，2019年至2021年，整个行业遭遇了长达三年的亏损，大量中小型养殖户被迫淘汰能够繁殖的母牛，使得基础繁育能力大幅下降。据国家统计局的数据，自2024年起，中国的牛存栏量持续下降，至2025年底时全国牛存栏量将降到9608万头，而截至2026年二季度，全国牛存栏量已进一步降至9557万头，较去年同期下降了4.3%。

值得注意的是，2026年上半年，能够繁殖的母牛存栏数量仍在持续下滑。传统的散户养殖因前期亏损而面临高母牛淘汰率，其中部分地区的能繁母牛存栏量较高峰时减少了10%至30%。不仅如此，国内牛肉行业的亏损还受到进口低价牛肉冲击的影响。商务部曾发布公告称，进口牛肉数量的增加导致了中国国内产业的严重损害，因此，从2026年1月起，政府实施了针对进口牛肉的保障措施，这一措施的实施期限为三年。 吉祥体育下载

根据当前的统计情况，主要牛肉进口国如澳大利亚在今年已达到配额的100%，并为此施加了55%的关税；而巴西和阿根廷的进口配额分别达到90%和50%。在此背景下，邵瞧瞧则认为，随着进口牛肉的“量减价增”逐步成为常态，它们与国产牛肉的价格联动关系愈发紧密，国产牛肉在定价上逐渐掌握了更大的话语权。

在需求层面，随着传统牛肉消费旺季的到来，牛肉的需求也开始显著上涨。邵瞧瞧指出，四季度通常是牛肉的消费高峰，牛肉需求环比提升幅度可达5%。节日聚餐、家庭团圆以及牛肉礼盒的集中采购，加上入秋后人们对美食的追求，“贴秋膘”现象使得家庭炖煮及牛肉火锅的消费持续回暖，这些都推动了牛肉需求的进一步上升。

展望未来，牛肉价格的涨势会持续多久呢？目前看来，牛肉价格上涨的影响在上下游之间的表现是相对分化的。有业内人士指出，涨价将直接有利于修复养殖户的利润，有助于上游规模化养殖的发展及品种的改良。然而，面对价格上涨，批发商则需应对由此带来的销售压力。由于消费需求整体平稳且同行竞争激烈，批发商在定价方面表现得十分谨慎，普遍不敢大幅提价。 吉祥体育下载

一位牛肉批发商透露，随着气温转冷，市场需求预计将进一步释放，行情可能会更加稳定，届时批发价格或将小幅上涨，但具体情形仍需视后续市场的反馈而定。邵瞧瞧总结说道，综合目前的母牛存栏情况和供需现状，国内牛肉价格的高位运行态势将持续，预计这种上升周期将延续至2027年。由于产能缩减带来的滞后效应还将持续显现，所在，预计到2025年下半年国内肉牛的出栏将迎来供应缩减的拐点，而这样的供应缺口预计将持续两年以上。